Eten in Peru

Ceviche gemaakt van de meest exquise vis, verfrissende bittere cocktails of het knapperigste dessert: picarones met een topping van specerijen. Dit zijn slechts enkele van de geweldige gerechten die in Peru worden geserveerd.

Je bezoekt Peru op zich misschien niet voor het eten, maar de Peruaanse eetcultuur is desalniettemin uitstekend. Er staan je prachtige en ongewone culinaire ervaringen te wachten als je het land bezoekt.

Lees hier verder: je krijgt je tien verschillende Peruaanse gerechten en specialiteiten voorgeschoteld, voor een extra reden om het geweldige Latijns-Amerikaanse land te bezoeken.

1. Ceviche

Verse vis en schaaldieren gemarineerd in citroen. Dat is wat ceviche is. Een buitengewoon voortreffelijk gerecht, dat je het nationale gerecht van Peru zou kunnen noemen. De vis in de ceviche is niet rauw, maar gemarineerd in citroensap. De naam van het gerecht, die afkomstig is van het woord “quechua”, betekent verse vis.

Vis is overvloedig aanwezig aan de westkust van Peru, dat grenst aan de Stille Oceaan.

Naast de hoofdingrediënten kan het met citrus gemarineerde vis- en schaaldierengerecht uit veel verschillende smaken bestaan en is het verkrijgbaar in veel verschillende versies. Het gerecht kan onder andere worden gekruid met rode ui, chilipeper en zout.

Probeer het gerecht in: Afhankelijk van waar in het land je bent, zijn er verschillende smaakvariaties. Probeer ceviche in kustgebieden zoals Lima en bestel baars met Leche de Tigre, wat een intense citrusmarinade is. In de Andes kun je forel met rode uien en zoete aardappelen proeven.

2. Lomo Saltado

Roergebakken rundvlees of alpacavlees, chilipeper, tomaten, uien, sojasaus en friet. Dit zijn de ingrediënten van lomo saltado, wat gebakken vlees betekent. Het gerecht wordt vaak geserveerd met witte rijst als bijgerecht.

Het gerecht werd naar het land gebracht door de Chinezen die vele jaren geleden naar Peru kwamen op zoek naar werk, en het is een fusie van Chinese kookmethoden en Peruaanse ingrediënten.

Lomo Saltado is een ongelooflijk populair gerecht dat overal in het land en in elk zichzelf respecterend Peruaans restaurant over de hele wereld wordt geserveerd.

Probeer het gerecht in: Lomo Saltado is een gerecht dat je in vrijwel elke uithoek van Peru kunt vinden. De manier waarop het wordt gepresenteerd kan enorm variëren, maar de smaak is altijd echt Peruaans.

3. Aji de Gallina

Aji de Gallina is een typisch, romig, niet te pittig, licht winters Peruaans gerecht.

Een dikke, gelige saus met stukjes kip, geserveerd met bijvoorbeeld rijst, aardappelen, olijven en een gekookt ei.

De saus wordt bijvoorbeeld gemaakt van gecondenseerde melk of volle melk, kaas, gele chilipeper – vandaar de kleur – walnoten, knoflook en uien. Het smaakt echter niet altijd hetzelfde, omdat mensen vaak hun eigen unieke stempel op het gerecht drukken.

Het wordt meestal geserveerd in koudere tijden van het jaar ten zuiden van de evenaar.

Probeer het gerecht in: Het gerecht kan overal in Peru worden gegeten, maar proef het romige gerecht bijvoorbeeld in de hoofdstad in de winter.

4. Anticuchos

Als je van steak met béarnaisesaus houdt, kun je er niet ver naast zitten als je anticuchos kiest.

Het gerecht bestaat uit overheerlijke stukken gegrild rundvlees of alpacavlees en aardappelen of ui met een scheutje limoensap. Orgaanvlees, vooral koeienharten, wordt ook gebruikt in plaats van het meer standaard rundvlees.

Het gerecht is ongelooflijk populair als snelle maaltijd.

Probeer het gerecht in: Bestel het gerecht in het hele land, bijvoorbeeld als street food. En hoewel je misschien tegen het idee opziet: probeer het eens met orgaanvlees zoals koeienhart – traditioneler dan dat wordt het niet!

5. Cuy (Peruaanse cavia)

De cavia is niet bepaald een dier dat we in Nederland eten! Het is echter een van de populairste bronnen van vlees in Peru – en nog een nationaal gerecht.

De cavia wordt traditioneel gevuld met specerijen en gekookt boven een open vuur. Als bijgerecht wordt cavia geserveerd met aardappelen en een chilipeperdip en op dezelfde manier gegeten als barbecuekip: met je vingers!

Het vlees wordt vaak heel gekookt en je kunt nog steeds zien dat het een cavia is wanneer het wordt geserveerd.

Probeer het gerecht in: Cavia kan in heel Peru worden gegeten, maar wordt op verschillende manieren geserveerd. Sommige restaurants serveren het vlees ook gefrituurd of gestoofd – dus kijk wat er wordt aangeboden in het zuidelijke deel van het land, van Cusco tot Lima.

6. Picarones

Picarones zijn het Peruaanse antwoord op de donut.

Het deeg, dat is gemaakt van zoete-aardappelmeel, wordt gevormd tot kleine ringen, net als donuts. De ringen worden vervolgens gebakken tot ze heerlijk knapperig en goudkleurig zijn, en worden overgoten met honing of siroop en een mengsel van specerijen, bestaande uit sinaasappel en kaneel, enz.

Deze kleine hemelse hapjes zijn een genot om op te knabbelen als je ‘s avonds gaat wandelen in de gezellige straten van Cusco of Lima. Maar de kleine picarones worden ook in restaurants geserveerd en zijn perfect om een dag met Peruaanse gerechten af te ronden.

Probeer het dessert in: Wandel over een markt of misschien heb je echt geluk en kom je een lokale moeder tegen die haar deur ‘s avonds opent om de kleine picarones te verkopen, bijvoorbeeld in Cusco of Lima. Geniet van de heerlijke gefrituurde hapjes als avondsnack terwijl de kinderen op straat spelen.

7. Lúcuma

Lúcuma is een vrucht die vanwege zijn vorm ook wel eivrucht wordt genoemd.

De pit van de vrucht lijkt op die van een avocado en het vruchtvlees is geel als dat van een mango. De lúcumavrucht groeit in de bergachtige gebieden van Peru.

Het exotische fruit wordt in veel desserts gebruikt, bijvoorbeeld in taarten die worden geserveerd met chocolade of vaak ook met ijs. En lúcumas zijn ook erg populair bij de Peruanen.

Hoewel het fruit doet denken aan een mango wat vorm en kleur betreft, is de smaak heel anders – en eigenlijk heel moeilijk te beschrijven. Hij heeft een bepaalde zoetheid die doet denken aan een soort karamel. De consistentie is ook enigszins ongebruikelijk – romig maar toch stevig!

De lúcuma moet je misschien leren waarderen, maar je moet deze exotische vrucht wel proeven als je in het land bent.

Probeer het dessert in: Je komt deze vruchten overal tegen, van voedselmarkten en restaurants tot ijskraampjes. Probeer een heerlijk dessert met het fruit of geniet ervan op de markten.

8. Coca-thee

Veel Peruanen kauwen op cocabladeren als remedie tegen hoogteziekte. Maar de bladeren kunnen ook worden gebruikt om thee te zetten.

Coca-thee kan een stimulerend effect hebben, dus doe het rustig aan als je de thee wilt proberen!

De smaak is een mix van spinazie, groene thee en munt.

Probeer het drankje in: De thee is verkrijgbaar vanaf een hoogte van ongeveer 2.100 meter in hotels en restaurants. Als je het wilt proeven, zijn de gebieden Cusco en Machu Picchu de aangewezen plek.

9. Pisco sour

Als je zin hebt in een verfrissend drankje, probeer dan eens een pisco sour.

Pisco sour is gemaakt van brandy, eiwit, citroensap, siroop en Angostura Bitter, een bitter van plantenextracten.

De brandy, die wordt gemaakt van acht verschillende druiven in de Ica-regio van Peru, is verkrijgbaar in verschillende smaken vanwege de verschillende leeftijden en productietechnieken.

De drank is licht limoenkleurig en bedekt met eiwitschuim – en smaakt absurd lekker!

Probeer het drankje in: Het drankje is een soort nationaal drankje en is in elke zichzelf respecterende Peruaanse bar te krijgen.

10. Chicha morada

Deze Peruaanse drank heeft een prachtige paarse kleur en bevat een klein beetje alcohol.

Het is gemaakt van paarse maïs, een gewas dat al vele jaren van groot belang is voor Peru.

De drank heeft een combinatie van verschillende smaken zoals kruidnagel, citroen, kaneel en suiker.

Probeer het drankje in: Als je op pad bent en rode bloemen ziet op de gevel van een huis, kun je daar vrijwel zeker chicha morada kopen. Een Peruaanse ervaring van formaat!

Wil je Peru bezoeken?

De Peruaanse keuken is een ongelooflijke samensmelting van smaken, met voor elk wat wils.

Als je de culinaire kant van Peru en alle andere geweldige ervaringen die het land te bieden heeft wilt ervaren, bekijk dan al onze reizen in Peru.

TourCompass – Van toerist naar reiziger